| 20. September 2009
Absinthe wurde ursprünglich folgendermaßen hergestellt: Eine Kräutermischung aus großem Wermut, grüner Anis, Fenchel, Ysop, Koriander, Melisse etc. wird in Rohalkohol gegeben. Nach 12 bis 24 Stunden wird die gleiche Menge Wasser wie ursprünglich Rohalkohol dazugegeben. Dann wird das ganze bei ca. 85°C langsam destilliert. Das Ergebnis ist kristallklar und rein und wird z.B. von Kübler so verkauft. Emile Pernot bietet ebenso einen La Blanche an. Man kann aber auch noch etwas kolorieren und zwar folgendermaßen: Das fertige Destillat kommt wieder in den Brennhafen und wird auf ca. 50°C erwärmt. Dazu kommen Ysop und kleiner Wermut (der nicht sehr bitter ist). Das ganze wird für einige Stunden stehen gelassen, so dass sich das Chlorophyll aus den Blättern löst. Das Ergebnis ist grünlich oder gelblich ? je nach Kräutermischung. Selbstverständlich geben diese Kräuter auch noch Aromen ab. Nach diesen Vorgängen wird der Absinthe für ein paar Monate gelagert um zu reifen.
